Olio Extra Vergine di Oliva

Olio Extra Vergine

Ottenuto dalla spremitura dei cultivar Sinopolese, Ottobratica, Frantoio.

LA RACCOLTA
La raccolta inizia in un periodo che va dalla fine di ottobre fino alla metà di Dicembre a seconda dell‘andamento dell‘annata.
Si svolge meccanicamente con l‘ausilio di grandi reti a terra per contenere le olive che cadono. Le olive e le foglie cadute vengono riposte in cassette di legno e/o di plastica alimentare e nell‘arco di poco vengono ripassate in modo da eliminare tutte le foglie.

MOLITURA
Il processo di molitura viene eseguito presso un frantoio qualificato che utilizza un impianto continuo e a temperatura controllata.

STOCCAGGIO
L‘olio continua poi il suo percorso in contenitori di acciaio inox per riposare e lasciar decantare in modo completamente naturale le piccole parti solide presenti. Successivamente a seconda della richiesta viene messo in bottiglia.
Tutti questi passaggi avvengono in locali protetti dalla luce e a temperatura controllata.

ABBINAMENTI
Adatto per i condimenti di cibi crudi (come le varie insalate) o per la marinatura dei pesci, perchè le sue peculiarità di gusto e profumo riescono a rendere il cibo meno pastoso e meno grasso mettendo in rilievo la freschezza del prodotto cucinato.
Utilizzato moltissimo per salse che accompagnano primi e secondi piatti di carne o di pesce. Lo si consiglia anche per le fritture in quanto la sua elevata resistenza al calore permette di migliorare le pietanze senza degradare il valore nutrizionale.
Ultimamente è protagonista anche in pasticceria. Alcuni dolci sono stati fatti sostituendo la margarina (grasso inventato dall'uomo) con l‘olio extra vergine d‘oliva, il risultato è stato quello di avere dolci dai gusti intensissimi, ma con il vantaggio di essere molto digeribili e leggeri.

ANALISI
L‘acidità è un parametro che indica la percentuale di acido oleico in un olio ed è il principale indicatore della qualità. Più basso è il suo valore, più elevata è la qualità del prodotto. Il limite massimo di acidità per un olio extravergine d‘oliva è pari allo 0,8%.
Acidità libera del nostro Olio Extra Vergine d'‘Oliva è di 0,33% espressa in Acido Oleico. La nostra azienda si avvale della rintracciabilità di filiera ai sensi della Norma UNI EN ISO 22005:08 certificato da AGROQUALITÀ.

BOTTIGLIA
La distribuzione dell' olio di oliva extra vergine è disponibile in bottiglie da 750ml, 250ml e latte da 3L e 5l.